清湯素鴿蛋 食材功效
雞蛋
香菇
豌豆苗
精鹽
醬油
清湯素鴿蛋 食材用料
清湯素鴿蛋做法分解
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01
淀粉添水攪成糊。
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02
炒鍋內放適量清水用旺火燒開，加入精鹽。
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03
將糊慢慢倒入鍋內，不停地攪動、至糊變稠，透亮時起鍋。
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04
雞蛋煮熟，剝去殼與蛋清，蛋黃制成14個圓黃。
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05
鴿蛋模具內填入制好的糊，蛋黃放糊中間，模具合攏，放入涼水中浸泡。
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06
待涼，打開模具，取出成型鴿蛋，用溫水浸泡一下，放入湯碗內。
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07
香菇去蒂，洗凈，切片。
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08
冬筍削皮，洗凈，切片。
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09
豌豆苗擇洗干凈，備用。
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010
炒鍋置旺火上，添入高級清湯1000毫升，下入香菇片、冬筍片、精鹽、黃酒、味精、醬油燒開。撇去浮沫，盛入湯碗，撒上豌豆苗即成。
小貼士
清湯素鴿蛋的制作要訣：
糊要慢慢倒入鍋內，順一個方向不停地攪動，注意不要粘鍋糊底，稠亮時即可起鍋。
食物相克：
1.雞蛋與鵝肉同食損傷脾胃，與兔肉、柿子同食導致腹瀉，同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
2.蠶豆不宜與田螺同食。
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