油爆白魚片 食材功效
香菇
豌豆
姜
精鹽
油爆白魚片 食材用料
油爆白魚片做法分解
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01
青魚刮去魚鱗，挖鰓，掏盡內臟，剁鰭，洗凈。去頭尾，用刀一沖兩半，取其一段約250克洗凈。
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02
坡刀片成4厘米長，5厘米寬的大薄片。雞蛋清、濕淀粉一起攪勻成薄漿。
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03
片好的魚片放入漿內抓勻。荸薺煮熟去皮，切成雪花片。
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04
香菇浸發，洗凈，去蒂，切成雪花片。
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05
蒜苗擇洗干凈，切成段。
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06
精鹽、味精、黃酒、頭湯100毫升兌成汁。
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07
炒鍋放旺火上燒熱，下入熟豬油，燒至三四成熱。
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08
將魚片抓勻散開下鍋，用勺輕輕劃開，魚片變白時，出鍋潷油。
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09
鍋再放火上，留少許底油，下入荸薺，香菇、豌豆、蒜苗和兌好的汁。
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010
汁沸，倒入魚片，翻簸均勻，即可出鍋。
小貼士
油爆白魚片的制作要訣：
1. 油爆法的基本形式是，第一步是主料先上漿，第二步是劃油，第三步是顛勺出鍋，此三步要一氣呵成，不能停頓，突出主料鮮、嫩、脆的特點，鹵汁緊抱主料，不能熘汁。
2. 因有過滑油過程，需準備熟豬油500克。
食物相克：
1.青魚忌與李子同食，青魚忌用牛、羊油煎炸，不可與荊芥、白術、蒼術同食。
2.雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。
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