原油爆羊肝 食材功效
姜
精鹽
醬油
原油爆羊肝 食材用料
原油爆羊肝做法分解
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01
將羊肝用清水洗凈，立刀切4厘米長的薄片。
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02
雞蛋清、濕淀粉調(diào)成糊。
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03
將肝片放入蛋清糊中抓勻。
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04
玉蘭片浸發(fā)，洗凈，切片。
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05
青蒜擇洗干凈，切成4厘米長的段，備用。
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06
蕓豆洗凈，煮熟，備用。
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07
炒鍋放旺火上，倒入花生油，六成熱時(shí)，將羊肝片下鍋，用勺劃開后起鍋潷油。
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08
炒鍋內(nèi)留少許油重放火上，先將玉蘭片、木耳、蕓豆、蒜苗下鍋煸炒一下。
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09
隨將羊肝放入，再放入原油、精鹽、味精、黃酒、姜末、奶湯50毫升。
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010
見開翻幾次身即可出鍋。
小貼士
原油爆羊肝的制作要訣：
1. 羊肝掛糊時(shí)不要使勁抓，將糊裹上即可。
2.掛好糊的羊肝可加點(diǎn)涼花生油提一提，這樣下油鍋滑時(shí)不易粘連。
3. 因有過油炸制羊肝的過程，需準(zhǔn)備花生油750克。
4. 炒羊肝，宜急火快炒，翻兩下即出鍋，以保持羊肝軟嫩 。
食物相克 ：
1.木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
2.患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發(fā)痔瘡出血。
3.木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時(shí)易消化不良。
4.雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。
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