蘑菇
火腿
精鹽
鮮蘑鴨舌掌做法分解
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01
鴨舌、鴨掌洗凈，用清水煮至八成熟，刮去舌苔，剔除掌骨，在清水中漂洗干凈。
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02
清水內加入精鹽15克，調成鹽水，把鮮蘑菇去蒂，用鹽水漂洗干凈。
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03
熟火腿和熟筍均切成長17毫米、寬10毫米的薄片，取扣碗一只，把熟火腿片放在碗的底層，依次將鴨舌、鴨掌、蘑菇和熟筍片放人碗內。
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04
舀入清湯100毫升，加精鹽5克、黃酒及味精，上籠用旺火蒸15分鐘，取出扣在深盆內，淋上熟豬油即成。
小貼士
制作要訣：旺火氣足，蒸約15 分鐘，不能太久，因為蒸制時間過長，鴨舌發柴，鴨掌不脆，影響口感。
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