白糖
炒山藥泥做法分解
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01
將山藥刷干凈，放在籠屜內，用旺火蒸熟(約二十分鐘)，取出，晾涼;.剝去外皮，碾成細泥;
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02
金糕切成菱形小片或其它花樣;
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03
把炒鍋放在旺火上，放入花生油、山藥泥，加白糖，炒透，裝盤，碼上金糕片即成。
小貼士
1. 山藥切片后需立即浸泡在鹽水中，以防止氧化發黑。
2. 新鮮山藥切開時會有黏液，極易滑刀傷手，可以先用清水加少許醋洗，這樣可減少黏液。
3. 山藥質地細膩，味道香甜，不過，山藥皮容易導致皮膚過敏，所以最好用削皮的方式，并且削完山藥的手不要亂碰，馬上多洗幾遍手。
4. 好的山藥外皮無傷，帶黏液，斷層雪白，黏液多，水分少。皮可鮮炒，或曬干煎湯、煮粥。去皮食用，以免產生麻、刺等異常口感。
5. 山藥鮮品多用于虛勞咳嗽及消渴病，炒熟食用治脾胃、腎氣虧虛。
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