糯米
精鹽
脆皮糯米鴨做法分解
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01
斬下板鴨頭，留作盤飾，剔凈鴨骨，將鴨肉輕捶平整;
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02
糯米淘洗凈，入清水鍋中煮漲，起鍋瀝干，上籠蒸熟，再用精鹽、味精、胡椒粉拌好味，平分兩份;
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03
在干凈盤上刷一層油，倒入一半蒸好的糯米飯，均勻鋪開;
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04
再把制好的板鴨肉鋪在糯米上壓實，然后倒入剩下糯米飯鋪平，蓋住鴨肉，用重物壓約24小時;
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05
凈鍋注入色拉油燒至四成熱，下入壓好的糯米鴨，浸炸至外表金黃，起鍋;
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06
切條裝盤，擺上鴨頭即成。
小貼士
1.捶板鴨要注意力度，讓其肉質松散平整;
2.炸制糯米鴨時，一定要慢慢升溫浸炸，否則外面已炸至金黃色，而里面還是冷的，影響成菜口感。
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