姜
蔥
蟲草鴨子做法分解
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01
將凈鴨從背尾部橫著開口，去內臟，割去肛門，放入沸水鍋內煮盡血水，撈出斬去鴨嘴，鴨腳，將鴨翅扭翻在背上盤好。
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02
蟲草用攝氏30度溫水泡15鐘后洗凈。
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03
將竹筷削尖，在鴨胸腹部斜戳小孔，每戳一孔插入一根蟲草，逐一插完后盛入大品鍋中(鴨腹部向上)。
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04
加紹酒，姜，蔥，川鹽，鴨湯，將鍋蓋嚴上籠蒸3小時至粑。
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05
撿去姜蔥，加入味精，原品鍋上席。
小貼士
制作要訣：1、選鴨務要健壯，蟲草個大形整；2、加工鴨不能傷皮；3、鴨要蒸方能入味，口感始佳。
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