蒜頭
白糖
紅燜羊頭做法分解
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01
將羊頭燙去毛，劈開兩半。
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02
將羊頭放入沸水中汆2分鐘漂去血水。
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03
將羊頭放入凈涼水中小火煮爛(當年的羊煮約1小時，往年的則需1個半到2個小時，用高壓鍋要40分鐘)，撈出后拆去骨頭。
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04
、熟羊頭肉切成5厘米長、3厘米寬、0.1厘米厚的薄片。
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05
將大蒜粒入燒至五成熱的油中大火煸香。
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06
下入羊頭片、糖色、老抽、白糖等調料小火燜燒2分鐘左右入味。
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07
燜至汁稠、味濃時，放入味精稍煨出鍋即可。
小貼士
制作要訣：1、羊頭肉等晾涼后再切，因為熱切時黏度比較大；2、老抽分量適當重一些，色澤要調到紅亮。
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