料酒
精鹽
淀粉
翠皮里脊做法分解
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01
將新鮮西瓜皮削去青皮，切成絲。
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02
往切好的西瓜里加少量鹽拌勻，腌漬片刻后擠去鹽水。
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03
里脊肉切成細(xì)絲，放入碗中。
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04
往切好的里脊肉里加料酒、鹽、蛋清、濕淀粉拌和上漿。
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05
炒鍋入油，用中火將油燒至六成熱時(shí)，下入肉絲劃散，待肉絲發(fā)白時(shí)撈出瀝油。
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06
原鍋留余油加少量清湯燒開，放入西瓜皮絲和肉絲顛鍋翻幾下。
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07
然后用濕淀粉勾芡出鍋即可上桌。
小貼士
制作提示：肉絲在入鍋炒之前，用蛋清、濕淀粉、料酒、鹽上漿，可以使炒出的肉絲保持鮮嫩的口感。健康提示：食用豬肉后不宜大量飲茶，因?yàn)椴枞~的鞣酸會(huì)與蛋白質(zhì)合成具有收斂性的鞣酸蛋白質(zhì)，使腸蠕動(dòng)減慢，延長糞便在腸道中的滯留時(shí)間，不但易造成便秘，而且還增加了有毒物質(zhì)和致癌物質(zhì)的吸收，影響健康。
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