套四寶 食材功效
鴨
雞
火腿
糯米
蔥
精鹽
料酒
醬油
套四寶 食材用料
套四寶做法分解
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01
鴨子、雞子、鴿子、鵪鶉宰殺后，煺去毛，分別扒成布袋雞形，剁去爪骨、膀尖和23的嘴尖，里外洗凈。
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02
將配料加鹽水5克，料酒5克，拌成餡。
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03
凈白布鋪在墩子上，將拌成的餡裝入鵪鶉腹內，放在湯鍋內浸出血沫，將鵪鶉裝入鴿子腹內，再將鴿子裝入雞子腹內。
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04
每裝一次都要在開湯鍋內浸出血沫，最后將雞子裝入鴨子腹內，用雞腸筍把鴨子的開口處扎住。
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05
把鴨子下入湯鍋內浸透，撈出，用溫水冼凈，放入盆里，再放上蔥、姜，添入清湯，上籠蒸爛。
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06
下籠，揀出蔥、姜，將汁潷入鍋里，鴨子合入品鍋。
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07
將鍋放火上，適量添入湯和作料，湯沸，撇去油沫，盛入品鍋即成。
小貼士
制作要訣：在給加工洗凈的鵪鶉肚里填充海參蘑菇配料后，用竹針把破口插合，在開水鍋中焯一下，這不僅清除血沫，更主要的是使皮肉緊縮，使便于在鴿子腹內插套。
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