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白切羊肉 點(diǎn)評(0) 點(diǎn)贊(0)
- 適宜人群：
- 不適宜人群：
- by：匿名網(wǎng)友
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功效與作用：
簡介及特色：塊形整齊，肉質(zhì)酥嫩，鮮香味美，爽口不膩，不腥不膻，營養(yǎng)豐富，風(fēng)味獨(dú)特。
羊肉
醬油
料酒
白砂糖
姜
八角
精鹽
花椒
桂皮
羊排
香油
白切羊肉做法分解
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01
選用符合衛(wèi)生檢驗(yàn)要求的新鮮羊夾腿肉，作為加工的原料
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02
選好的羊肉再切成長20厘米、寬13厘米、厚5厘米的長方塊
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03
清洗干凈，同時(shí)將羊排骨洗凈
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04
鍋置旺火上，加清水2千克，原料中的香料全部裝紗布袋中，將羊排骨墊在鍋底上，上入香料袋，羊肉碼在袋上，呈梳子背形，姜拍松、蔥打結(jié)加精鹽、醬油、料酒、白酒一起放入鍋內(nèi)，大火燒開
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05
再改成微火，加蓋燜煮40分鐘，煮制要保持肉塊的塊形完整
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06
將1米見方的白布鋪在案板上，白布上嚴(yán)整的擺上煮好的肉塊包好。
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07
再壓上相同見方的木板，板放重25千克重物，進(jìn)行壓制，經(jīng)約10小時(shí)，即好。
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08
壓好的肉塊改切成長5厘米、寬3厘米、厚0.3厘米的長方片，碼入盤中，疊成元寶形。
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09
疊好的羊肉，立即刷上小磨香油即為成品。
小貼士
羊肉選用后腿肉尤其好，其肉質(zhì)細(xì)嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多。
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