姜
大蔥
料酒
醋
白砂糖
花椒
香油
東安雞做法分解
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01
將小母雞宰殺干凈后，再將其肉洗凈，放入湯鍋內，加入適量清水焯約5分鐘，至雞肉八成熟時撈出晾 特寫(20張)涼。蔥切段，生姜切成絲
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02
雞肉切成條。干紅辣椒去蒂、籽，切成末
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03
炒鍋內倒油燒熱，下入花椒、干紅辣椒、生姜絲煸炒，下入雞肉，倒入料酒、煮雞肉的湯，用精鹽、白糖、味精、雞粉、醋調味，翻炒至雞肉條熟后，放入面，勾芡收汁，淋香油即成
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04
選用鮮嫩小母雞肉。把握好火候，水煮至斷生即可，否則炒出會老而不鮮。
小貼士
最好選用鮮嫩小母雞肉，把握好火候，水煮至斷生即可，否則炒出會老而不鮮。
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