精鹽
白砂糖
花椒
香臘雞肫做法分解
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01
雞肫撕去油筋和內部的黃皮，洗凈并瀝干水分。
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02
用鍋先把花椒子和鹽炒燙，倒出晾干，加白糖，將雞肫揉搓后放入陶器內，腌約7天左右。
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03
把腌好的雞肫取出，穿在竹簽上，兩頭用繩扎緊，掛于通風處吹干。
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04
用熏柜燒紅木炭，放上鋸木屑待冒出煙，將雞肫熏上煙，至呈金黃色時取出，掛在通風之處，晾干。
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05
把雞肫用溫水洗一遍，上籠蒸約1小時左右取出，晾涼，刷上香油。
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06
食用時切薄片，裝盤，淋香油即成。
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