原煨整猴頭菇 食材功效
雞肉
豬肘
料酒
精鹽
白砂糖
大蔥
姜
原煨整猴頭菇 食材用料
原煨整猴頭菇做法分解
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01
將猴頭菇用溫水泡發脹透，撈出，削去根部的泥沙，用清水洗凈，蔥和姜拍破;
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02
雞肉和肘肉砍成塊，在開水鍋內煮過撈出后，洗凈血沫，放在沙缽內;
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03
放入拍破的蔥姜、猴頭菇、料酒、白糖、鹽、水，在旺火上燒開，撇去泡沫，用小火煨2小時，煨至柔軟濃香為止;
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04
取出(猴頭菇)稍涼，放在砧板上，有絨毛的朝下，剞十字交叉花刀，保持猴頭形，扣入碗內，放入原汁;
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05
食用時前20分鐘，將猴頭菇上籠蒸熟取出，潷出原汁，翻撲盤內;
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06
鍋內放油燒六成熱，將白菜苞放入油鍋，加鹽煸炒，拼在猴頭菇周圍;
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07
將原湯倒入鍋內收濃汁，加入味精、胡椒粉、用濕淀粉調稀勾芡，澆蓋在猴頭菇上，淋雞油即成。
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