牛肚
精鹽
香油
醋
發絲百葉做法分解
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01
牛肚切塊，放入桶內，倒入沸水浸沒，用木棍不停地攪動;
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02
牛肚撈出，搓去黑膜，以清水漂洗干凈，下冷水鍋煮1小時，至七成爛撈出;
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03
牛肚平鋪在砧板上，剔去外壁，切成細絲，盛入碗中;
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04
牛肚絲用醋、精鹽拌勻，抓揉去掉腥味，然后用冷水漂洗干凈，擠干水分;
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05
玉蘭片切成細絲;蔥切段;
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06
把牛清湯、味精、芝麻油、醋、蔥段和濕淀粉兌成芡;
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07
炒鍋內花生油至八成熱，先把玉蘭片絲和干椒末下鍋炒幾下，隨下牛肚、精鹽炒香;
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08
再倒入調好的汁，快炒幾下，出鍋即成。
小貼士
1.制作提示本品注重刀工，百葉切得愈細愈好。火旺油熱，迅速煸炒，烹汁后顛翻幾下，立即出鍋。
2. 食物相克淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
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