豬肘
料酒
精鹽
姜
大蔥
水晶鴨掌做法分解
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01
鴨掌清去粗黃皮洗凈，下入開水鍋煮到六成爛時，撈出，用涼水泡上。
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02
由掌背剖開抽去筋骨，剔去掌底趼皮和爪甲，用水洗凈;香菜擇洗干凈。
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03
將豬肘和肉皮刮洗干凈，放入開水鍋內氽過，用清水洗凈，放入缽內。
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04
再放入鴨掌、料酒、拍破的蔥、姜、肉皮，取出鴨掌擺在瓷平盤內。
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05
將原湯撇凈浮油，加入味精，調好味過羅篩，灌入鴨掌內。
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06
再在每一鴨掌內放入香菜葉，晾涼凝結成凍。
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07
食用時，用小刀將鴨掌修去邊沿的凍，擺入盤內，淋香油即成。
小貼士
食物相克 豬肘：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。
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專家答疑
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