炒細牛百葉 食材功效
牛肚
豬油
料酒
精鹽
醋
香油
炒細牛百葉 食材用料
炒細牛百葉做法分解
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01
先將百葉劃成二三塊放入桶內，倒入開水燙泡用，木棍不停地攪動，將其攪開，使全部燙到。
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02
過5分鐘左右，視黑膜衣一推即脫，便撈出放入冷水內一葉一葉地將黑膜推擦刮洗凈。。
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03
撕去油筋，再放入冷水鍋煮開撈出，撈出后，還需用清水洗一遍。
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04
然后放入冷水鍋燒開，煮到七成爛時撈出，切成細絲，再將牛百葉下入冷水燒開氽過，瀝干水分。
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05
將豬油燒到六成熱時，下入冬筍絲和牛百葉煸炒出香味，烹入料酒，放入紅辣椒絲、鹽、味精和韭黃炒一下。
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06
加入湯150毫升，用濕淀粉15克，調稀勾芡，放入醋、香油，翻炒幾下，裝入盤內即成。
小貼士
制作提示浸泡牛百葉時水以浸沒過牛百葉為準，冬季用開水，夏季用八成開的水;燙牛百葉時如燙的時間過久，黑膜不易推掉;切牛百葉時越細越好，絲的長度視牛百葉而定。
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