熘嫩子鱔絲 食材功效
芹菜
白皮大蒜
豬油
料酒
精鹽
大蔥
姜
熘嫩子鱔絲 食材用料
熘嫩子鱔絲做法分解
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01
鱔魚洗凈，用一大釘子由尾部釘在板上(背向里)，用左手把它捋直，按著不使它彎曲，右手持刀由鰓部下面直切到骨，然后把刀平下去，從脊骨剖開(從鰓到尾)，摘去內臟和血塊.
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02
把脊骨剔下，割下頭，即成整片無骨的肉(不要洗)，整條不切斷，放在砧板上(皮朝下)用刀從鰓部下切至皮止(注意不要把皮切斷)，把刀平下來的向尾部片開3厘米左右.
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03
再把鱔魚翻轉過來(肉朝下)，右手用刀按住鱔魚肉，左手拿著皮慢慢往下拉，使其皮和肉分開，皮不要，鱔魚肉片去骨，再片成薄片，切成細絲，雞蛋去黃用清和鹽、適量的淀粉把鱔針絲漿好，拌上一點香油。
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04
.嫩芹菜摘去粗梗和葉，洗凈后先切成5厘米長的段，再切絲;姜切絲，蔥切段，蒜子、紫蘇均切成末。
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05
鍋燒熱，放入豬油燒五成熱時，將鱔魚絲下入鍋內，用筷子撥散滑熟，倒入漏勺瀝油，鍋中留油，下入姜、蒜和芹菜炒一下，再放入鹽、味精、湯100毫升以及紫蘇、蔥段，用濕淀粉30克(淀粉15克加水15克)調稀勾芡，隨即倒入滑熟鱔魚絲，烹料酒，放香油，翻炒幾下，裝入盤內即成。
小貼士
1.制作提示因有過油炸制過程，需準備熟豬油約500克。
2.鱔魚不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。
3.雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。
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