白汁玻璃魚片 食材功效
番茄
雞蛋
蘑菇
豬油
料酒
精鹽
白砂糖
姜
大蔥
白汁玻璃魚片 食材用料
白汁玻璃魚片做法分解
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01
蘑菇切成薄片，嫩絲瓜刮去粗皮(應保留著青嫩皮)，剔去內瓤，切成5厘米長、3厘米寬的片。玉蘭片泡切成薄片，用冷水燒開氽過，瀝干水分。
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02
西紅柿用開水燙一下，剝去皮，去掉瓤和籽，切薄片。蔥白切成段。余下蔥和姜搗爛用料酒取汁。
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03
將桂魚片成6毫米厚的片，用蔥姜酒汁、鹽腌約半小時，加入雞蛋清漿上。
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04
在砧板上鋪一層干淀粉，逐片將魚肉兩面粘上干淀粉，左手按著魚肉，右手用搟面杖輕輕將魚片敲成薄片，用盤裝上。
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05
鍋內放入水燒開，將魚片下入水鍋內氽熟，撈出放入冷水內涼透，改成5厘米長、3厘米寬的長方片。
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06
鍋內放入油，當燒到六成熱時，下入玉蘭片、蘑菇、絲瓜和鹽炒一下，繼下入味精、雞湯400毫升、西紅柿片、玻璃魚片燒開。
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07
用濕淀粉10克(淀粉5克加水5克)調稀勾芡，放胡椒粉，裝入盤內，淋雞油即成。
小貼士
1.此湯中的魚肉宜選用鱖魚肉，味道會更加鮮美。
2.西紅柿忌與石榴同食。
3.雞蛋與鵝肉同食損傷脾胃;與兔肉、柿子同食導致腹瀉;同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
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