咸肉
家鄉(xiāng)南肉做法分解
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01
咸肉刮凈余毛，用熱水洗凈，斬塊;
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02
將咸肉塊放在大鐵鍋內，加清水浸沒肉身，加入黃酒，用旺火燒煮;
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03
煮沸后，改用微火燜煮，至七八成熟時撈出;
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04
將咸肉上籠蒸軟，取出，剔凈骨頭，攤平壓實，冷卻;
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05
冷卻后將肉塊周圍修齊，切條，放在缽內，置于熱水中保溫;
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06
臨食時取出，切方塊，裝盤即成。
小貼士
咸肉宜選五花肋肉，先煮后蒸，咸味變淡，酥軟可口。
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專家答疑
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