糖醋黃雀 食材功效
肥瘦豬肉
香菇
蝦米
雞蛋
小麥面粉
蔥
姜
醬油
精鹽
白砂糖
醋
糖醋黃雀 食材用料
糖醋黃雀做法分解
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01
將豆油皮浸濕后放在砧板上，撕去邊筋，裁成13厘米長、10厘米寬的長方形共24張。
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02
水發香菇去蒂洗凈。
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03
金鉤蝦浸泡5分鐘與豬肉、玉蘭片均切成米粒狀。
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04
雞蛋磕入碗內攪勻，加入面粉、清水50毫升，調成糊狀。
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05
炒鍋內放入植物油，燒至七成熱，下玉蘭片、豬肉、香菇、醬油15克、味精炒幾下，再下金鉤蝦合炒，淋入調稀的濕淀粉，炒成餡子，盛入碗中。
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06
將豆油皮平鋪在砧板上，中間放上餡子，先折疊成長條形，再挽成結，餡子凸起在結頭上，成為黃雀形狀。
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07
炒鍋置旺火，放入植物油，燒至六成熱，將黃雀形結子逐個在調好的面糊中掛糊，下油鍋炸熟，呈金黃色時，用漏勺撈出，瀝去油，盛入盤中。
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08
炒鍋留底油，將白糖、黃醋、蔥段、姜末、濕淀粉、醬油10克、精鹽一齊盛入小碗內加清水100毫升攪勻成汁。
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09
攪勻的糖醋汁倒入炒鍋，炒成醬紅色的糖醋濃汁，澆在黃雀表面即成。
小貼士
1. 豬肉宜肥瘦各半。
2. 餡心不可過大，比蠶豆稍大即可。
3. 炸黃雀與熬糖醋汁要同時進行，澆汁后立即上桌。
4. 因有過油炸制過程，需準備植物油750克。
5. 食物相克淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃;與兔肉、柿子同食導致腹瀉;同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
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專家答疑
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