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功效與作用：
簡(jiǎn)介及特色：外形神似鴨塊，中間淡紅，周圍碧綠，質(zhì)地柔軟，別有風(fēng)味。
腐包鴨塊 食材功效
香菇
油菜心
醬油
香油
精鹽
腐包鴨塊 食材用料
腐包鴨塊做法分解
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01
油皮放在冷水中，浸濕。立即放在砧板上，撕去邊筋，切成12厘米見(jiàn)方的塊。
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02
豆腐干、水發(fā)玉蘭片、榨菜、水發(fā)香菇分別切成米粒狀。油菜心洗凈。炒鍋置旺火，放入花生油，燒至七成熱。
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03
先下玉蘭片、香菇煸炒。下醬油，再下蘭花豆腐干、榨菜，淋入素湯50毫升。
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04
用濕淀粉勾芡，盛入碗中晾涼，作餡子用。豆油皮攤開，中間放餡子，包成5厘米長(zhǎng)、6厘米寬的長(zhǎng)方形。
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05
搭口處用濕淀粉封住，即為腐包。炒鍋內(nèi)下花生油，燒至七成熱。
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06
將腐包逐個(gè)下油鍋，兩面炸成金黃色，用漏勺撈出，瀝油。瀝油后整齊碼入一只瓦缽內(nèi)，加素湯100毫升、醬油、熟花生油，上籠蒸10分鐘。
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07
表皮起皺紋，形似鴨塊。炒鍋內(nèi)留底油，燒至七成熱，下菜心，加精鹽炒熟，盛小碗中。
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08
將腐包缽內(nèi)原湯倒入炒鍋，腐包翻扣在大瓷盤中。菜心拼在盤子周圍。
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09
鍋內(nèi)原湯燒開，加入味精，用濕淀粉勾芡，淋入香油，澆在腐包上即成。
小貼士
芡汁分兩種，將調(diào)料和水淀粉兌在一起，稱為“碗芡”。湯汁、調(diào)料下鍋再用水淀粉勾芡，稱之為“跑馬芡”。烹制此菜，采用“跑馬芡”技法，勾成“玻璃芡”。 因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備花生油1000克。蠶豆不宜與田螺同食。
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