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鑒湖魚(yú)味 點(diǎn)評(píng)(0) 點(diǎn)贊(0)
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功效與作用：
簡(jiǎn)介及特色：此菜咸酸甜辣，鮮香可口，香味濃郁，別具風(fēng)味。
鑒湖魚(yú)味 食材功效
草魚(yú)
豬肉
淀粉
白砂糖
姜
蔥
醋
蒜頭
精鹽
香油
豬油
鑒湖魚(yú)味 食材用料
鑒湖魚(yú)味做法分解
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01
草魚(yú)宰殺治凈，片取凈肉2爿平放在砧板上，先用反刀斜片，后換一個(gè)角度以直刀切，斜直刀紋交叉，然后每爿切為6塊，將魚(yú)塊放在碗內(nèi)，加入精鹽、黃酒25克、味精腌漬片刻，拍上干淀粉。
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02
紅辣椒、姜、蒜頭、豬瘦肉、蔥均切成末。
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03
炒鍋置中火，下入熟豬油，燒至五成熱，用筷子夾住魚(yú)塊逐塊入鍋，炸至結(jié)殼撈出，瀝干油，待油溫回升到七成熱時(shí)，再把魚(yú)塊落鍋，炸至松脆，撈出裝盤。
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04
在炸魚(yú)塊的同時(shí)，另取炒鍋燒熱，下入熟豬油10克，投入肉末、蒜末，煸炒，加入黃酒5克、清湯50毫升、精鹽、白糖和味精，燒沸，再用濕淀粉勾薄芡，加入姜末、紅辣椒末和醋，淋上芝麻油，用手勺推勻，澆在魚(yú)塊上即成。
小貼士
制作要訣：1、草魚(yú)須帶皮，直刀深至皮，但不要切斷；2、炸魚(yú)塊重油，色呈金黃，外酥里嫩；3、因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備熟豬油1000克。食物相克：蠶豆不宜與田螺同食。
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