酸燜雞三件 食材功效
雞爪
雞翅
醋
精鹽
大蔥
姜
豬油
酸燜雞三件 食材用料
酸燜雞三件做法分解
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01
將雞肫洗凈，瀝干，片開成兩塊，撕去內筋，洗凈;
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02
每塊雞翅從中間骨節處砍開成兩段;
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03
姜切末、蔥切花，備用;
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04
雞腳爪去粗皮、爪尖，放入沸水鍋中焯，再投入冷水中清洗，瀝干，與雞肫一起，盛入瓦缽中;
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05
紅干椒切細末，放入盛雞瓦缽內，加入醋、黃酒、精鹽、姜末，入籠蒸至質地柔軟，取出;
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06
炒鍋放入熟豬油，燒至六成熱，倒入雞3件和原汁，燜3分鐘;
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07
放入味精、蔥花、用濕淀粉勾芡，出鍋入盤，即成。
小貼士
燜，一般分紅燜與黃燜兩種，皆用醬油，此菜則用醋，又加干紅椒，成菜顏色淺黃，酸辣味突出，富有地方特色。
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