酸辣紅燒羊肉 食材功效
蔥
姜
醬油
精鹽
香油
豬油
酸辣紅燒羊肉 食材用料
酸辣紅燒羊肉做法分解
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01
鮮羊肉洗凈，剔去粗骨，烙去絨毛，放入冷水中浸泡，刮洗干凈;
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02
將羊肉下冷水鍋，煮約20分鐘，除去腥膻味，撈出，剁塊;
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03
酸泡菜和青蒜洗凈，切成細末;
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04
鮮紅椒洗凈，去蒂、籽，切成細末;
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05
炒鍋放入熟豬油，燒至八成熱，下羊肉塊煸炒，烹入黃酒，加醬油、精鹽，炒2分鐘;
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06
取大瓦缽，用竹箅子墊底，將煸炒過的羊肉塊，皮朝下整齊排放在箅子上;
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07
再放入蔥結、姜片、紅干椒，加羊肉湯，大火燒開，改小火煨爛;
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08
離火后去掉蔥結、姜片、紅干椒，翻扣在瓷盤中;
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09
炒鍋放入熟豬油，燒至八成熱，放入酸泡菜、鮮紅椒煸炒，再倒入大瓦缽里的原湯，燒制;
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010
待燒開后，放入青蒜，用濕淀粉勾芡，加味精、芝麻油，澆在羊肉塊上面;盤子周圍飾以洗凈的香菜即成。
小貼士
制作提示：鍋中放油少許，加白糖炒紅，注入清水稍煮即成糖色，以之燒羊肉，成菜色澤紅潤。
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