鰍魚附豆腐湯 食材功效
豆腐
香菇
姜
精鹽
醋
白皮大蒜
蔥
鰍魚附豆腐湯 食材用料
鰍魚附豆腐湯做法分解
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01
用酒將鰍魚醉死，剪開腹部去內臟，剔骨，剁頭，洗凈，濾汁;
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02
凈冬筍洗凈，切片;
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03
水發香菇洗凈，大的切開;
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04
豆腐片成片;
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05
蔥打結，姜一半拍破，余下切末;
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06
炒鍋放入豬油，燒至七成熱，下入蔥和拍破的姜，炒出香味;
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07
再放入鰍魚肉煸炒，烹入紹酒，下蒜瓣，加入雞清湯，燒開，撇去泡沫;
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08
再放入豆腐，燒開，移至小火燜15分鐘，去掉蔥姜;
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09
再移至大火上煮沸，加入菜心、精鹽，胡椒粉，淋入雞油，盛湯盤中，跟姜末、白醋上桌。
小貼士
此為湯菜，為保持豆腐細嫩，用小火燜透入味，改大火煮沸，加菜苞一燙，立即上桌。
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