龍女斛珠 食材功效
鯉魚
蓮子
火腿
精鹽
姜
蔥
醋
龍女斛珠 食材用料
龍女斛珠做法分解
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01
將魚去鱗、鰓，剖腹去內臟，洗凈。
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02
洗凈的鯉魚在開水中汆一下取出，在魚身每隔2厘米寬剞十字形花刀。
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03
肥膘肉切3厘米長、1厘米寬、0.7厘米厚的梳齒片。
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04
將蔥5克、姜5克，拍破加黃酒15克擠出汁。
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05
剩余蔥打結，姜5克拍破，余下姜切末，裝入碟內。
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06
湘白蓮洗凈蒸至七成熟取出，再將鯉魚放入盤中，加入精鹽、蔥姜汁腌20分鐘。
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07
將湘蓮填入魚腹中，填滿為止，在十字花刀的交叉處各嵌1粒湘蓮，剩余部分圍繞魚身一圈擺放。
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08
將肥膘肉每隔1厘米寬擺放1片在魚身上，間隔處擺上火腿肉。
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09
拍破的蔥、姜放在上面，加入雞清湯上籠蒸25分鐘取出。
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010
去掉蔥、姜、肥膘肉，加入味精，撒上胡椒粉，邊上淋入雞油，隨姜、醋碟上桌即成。
小貼士
制作提示 ：
1. 選用洞庭活鮮金絲鯉魚最佳。
2. 鯉魚脊兩側肉內有肉筋兩根。亦稱“酸筋”若不抽出，烹出之魚既腥又酸。
3. 蒸制時斷生為度，必須旺火沸水、滿氣速蒸。健康提示鯉魚含有水分蛋白質、脂肪、鈣、磷，并含有微量鐵。祖國醫學認為其性味甘，平，無毒，有催乳、健胃、利水之功用，對于黃疸、水腫，尤其對婦女妊娠浮腫和胎動不安更有效。
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