一魚三吃---韭黃魚絲 食材功效
雞蛋
精鹽
豬油
香油
一魚三吃---韭黃魚絲 食材用料
一魚三吃---韭黃魚絲做法分解
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01
將桂魚宰殺，片取凈肉300克。然后去刺。
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02
切成6厘米長、0.5厘米見方的細絲。用雞蛋1個、濕淀粉16克攪拌。
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03
再加入精鹽少許、黃酒16克將魚絲攪發(fā)抓勻。將非黃洗凈切成5厘米長的段。
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04
炒鍋置火上，放入熟豬油，燒至六成熱。
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05
將魚絲下鍋炸熟后倒入漏勺，濾去油。炒鍋回置旺火，放入熟豬油，燒至七成熱。
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06
下韭黃煸炒，再放入精鹽少許。
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07
然后接著放入魚絲合炒，淋雞清湯55毫升燒制。
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08
待燒開后，用濕淀粉8克勾芡。
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09
出鍋盛入盤內(nèi)13的又一方，淋芝麻油3克。
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010
將凈香菜放在瓷盤的中間即可。
小貼士
1. 需準(zhǔn)備熟豬油5500克。
2. 此菜與焦炸魚球、番茄魚片共同組成湘菜風(fēng)味名肴“一魚三吃”。
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