東安子雞 食材功效
姜
醋
蔥
豬油
香油
東安子雞 食材用料
東安子雞做法分解
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01
將母雞宰殺干凈。然后用干稻草火焚凈細小絨毛。在雞的食袋旁切口，拉出食袋。
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02
在雞的肛門切5厘米口。然后掏出內臟，清洗干凈。將凈雞放入湯鍋內煮約9至10分鐘。
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03
待八成熟撈出，剁去頭、頸、腳爪備用。把粗細骨全部剔除。然后把雞胸、雞腿分開。
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04
然后順肉紋切成6厘米長、2厘米寬的長條。將姜去皮，洗凈。然后切成5厘米長、2厘米粗的細絲。
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05
將紅干辣椒切絲后，切細末。將花椒去籽，拍碎剁細末。將蔥白切5厘米段。
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06
炒鍋置旺火，放入熟豬油，九成熱。然后下入雞條、姜絲、干辣椒末煸炒。待出香味和紅油。
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07
然后再放醋、紹酒、精鹽。再放入花椒末、清湯90毫升，大火燒開。再小火燜3至5分鐘，至湯汁快干。
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08
然后放入蔥段、味精，用濕淀粉勾芡。然后改大火，翻勺幾下。最后淋人芝麻油，出鍋裝盤即可。
小貼士
1. 最好選用東安縣蘆洪市出產的雞。
2. 煮雞的時間不宜過長，以腿部能插進筷子撥出無血水為準。
3. 雞從脊背一開兩半再去骨，去骨時先去身骨再去腿骨。
4. 勾芡要少而勻，原料抱汁即可。
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