君山雞片 食材功效
豬油
精鹽
香油
君山雞片 食材用料
君山雞片做法分解
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01
將雞脯肉剔去筋膜，斜片成約3ml長、6ml寬的薄片。
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02
將蛋清入碗中，攪打成泡沫狀，放入百合粉、精鹽調勻。
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03
放入雞片抓勻上漿。
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04
炒鍋置中火，放入熟豬油，燒至兩成熱時將雞片逐片下鍋滑油，達八成熟時，連油倒入漏勺瀝油。
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05
鍋內留油，倒入雞片，再將茶葉連水倒入，加入精鹽0.5克、味精0.5克，再以濕淀粉勾芡，持鍋顛幾下，出鍋裝盤，淋入芝麻油即成。
小貼士
制作過程中值得注意的地方：上漿微厚，攪拌應先慢后快，先輕后重;.滑油時，油要潔凈;用手扒開雞胸部的皮，刀在胸骨左右劃兩刀，再按雞脯肉的輪廓淺劃兩刀，用于撕下肉即可; 原料分散下鍋，見原料變白，馬上出鍋;茶水過多不利勾芡。
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