咖喱子雞丁 食材功效
精鹽
童子雞
雞蛋
白皮洋蔥
豬油
香油
料酒
咖喱子雞丁 食材用料
咖喱子雞丁做法分解
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01
把子雞宰殺煺毛，再去內臟，取凈肉去骨后，用刀捶松，砍成1厘米見方的丁。
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02
將雞肉丁用料酒和鹽拌勻后，加蛋清、淀粉漿好，拌上一點油。
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03
削皮荸薺切同雞丁一樣大的丁。
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04
將洋蔥切成米粒狀。
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05
用湯、味精和濕淀粉兌成汁。
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06
將凈鍋燒熱，放入豬油，燒至六成熱，下入雞丁，炒散滑熟，即倒入漏勺瀝油。
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07
鍋內留底油，下入荸薺、洋蔥，加鹽煸炒，再加入咖喱粉，炒出香味，隨下入滑好的雞丁。
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08
即將兌汁傾入，煸炒幾下，淋香油裝盤即成。
小貼士
1. 雞丁滑油，斷生即可。
2. 炒咖喱粉，宜用文火，炒出香味為度，不可炒黑炒糊。
3. 因有雞丁過油過程，需準備熟豬油500克。
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