四喜豆脯 食材功效
精鹽
豆腐
蝦仁
香菇
火腿
四喜豆脯 食材用料
四喜豆脯做法分解
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01
包子豆腐隨冷水下鍋，用小火煮至皮硬，取出去皮。
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02
再用斜刀法將每片豆腐切成4小片，共計20片，用20張小紗布逐片包好。
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03
五花肉250克、雞肉300克改切成條狀。
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04
砂鍋內放竹箅子，先將雞肉條墊底，豆腐片居中，上放豬肉條，加高湯250毫升、鹽，用中小火煨制豆腐片入味、汁濃，約30分鐘取出。
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05
豆腐片去布，逐片擺在盤內。
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06
原湯留用，雞肉、豬肉另作它用。
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07
凈冬筍、水發香菇切成1厘米見方小塊，蒸爛入味，貼放在豆腐片上，然后扣入碗中，加熱覆在盤中。
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08
水發海參、火腿切成1厘米見方的小丁。
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09
蝦仁加味精、淀粉上漿。
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010
鍋上火，下入海參、火腿與蝦仁煸炒，再放入煨制豆腐片的原湯，調好味，勾薄芡，淋雞油蓋在豆腐片上，灑青豆即成。
小貼士
1. 包子豆腐，即用白布將嫩豆腐包好壓去水，然后解開布即成包子豆腐。
2. 這是一道制作精細的花色萊，工序較復雜，要確保菜肴美觀和造型完整。
3. 煨制豆脯，宜用微火，防止碎爛。
4. 薄芡即米湯芡。生粉用量宜小，反之影響形和色。健康提示經常食用豆腐可降低人的膽固醇，預防動脈硬化、高血壓、冠心病和腦溢血。它含有豐富的鈣、磷、鐵和B 族維生素。蛋白質比牛奶、瘦肉豐富。各種氨基酸都比較平衡，可以滿足人體需要，能增加腦內神經傳遞物質，對預防老年癡呆癥非常有益。
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