軟熘鱸魚 食材功效
軟熘鱸魚 食材用料
| 主料 | |
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| 輔料 |
軟熘鱸魚做法分解
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01
將鱸魚去鱗、鰓，開膛去內臟，洗凈，去頭、脊骨和腹部肉；
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02
取兩片連皮魚肉，用刀剞成十字花紋（每隔0.5厘米剞1長刀，刀深為魚肉厚度的三分之二），放在魚盤里，淋上黃酒，放入姜片漬好；
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03
將豬瘦肉、蝦米、熟筍、香菇均發成米粒狀；
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04
將漬好的魚放上蔥結，連盤上籠用旺火蒸6分鐘，取出姜片、蔥結、潷去鹵汁；
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05
當蒸約3分鐘時，將炒鍋放在旺火上，下熟豬油，放入肉、蝦米、筍、香菇丁略炒，加入醬油、糖、肉清湯100克，煮沸，用濕淀粉調稀勾芡，再加醋拌勻；
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06
另取炒鍋1個，放在旺火上，下熟豬油，燒至八成熱時，將前1個炒鍋中的芡汁倒入鍋內，急熘幾下，起鍋，澆在蒸熟的魚上面，撒上胡椒粉即成。
小貼士
食物相克鱸魚：鱸魚忌與牛羊油、奶酷和中藥荊芥同食。
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