如意蝦卷 食材功效
大蔥
姜
蝦仁
雞蛋
火腿
料酒
精鹽
香油
如意蝦卷 食材用料
如意蝦卷做法分解
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01
將蝦仁洗干凈，瀝干水分。然后用刀拍爛，再捶剁成茸。把蔥和姜搗爛用料酒取汁。
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02
取2個雞蛋去黃留蛋清與鹽5克、濕淀粉15克(淀粉8克加水7克)、味精和適量的湯，攪拌成餡。
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03
將生菜葉洗凈切成細絲。
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04
然后下入油鍋炸焦(切勿炸黃)，搗碎。
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05
火腿切成末，待用。
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06
將雞蛋打散，加入鹽3克、濕淀粉15克(淀粉8克加水7克)和適量的水，攪勻后在鍋中燙成蛋皮。
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07
攤放木板上，修改成20厘米寬、25厘米長的長方塊。
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08
將蝦餡鋪平刮勻，然后將火腿末、青菜末各放一端，兩端向間卷去，在合攏處填入蝦餡。
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09
用一平盤抹上油，將蝦卷放入盤內，上籠蒸10分鐘左右取出，晾涼。
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010
食用時，切成5厘米厚的片，擺放盤中，淋香油即成。
小貼士
制作提示：
本菜有過油炸制過程，需準備花生油約500克。
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