如意鴨卷 食材功效
香油
火腿
雞蛋
豬油
料酒
精鹽
大蔥
姜
如意鴨卷 食材用料
如意鴨卷做法分解
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01
火腿切末;荸薺削皮，洗凈，剁碎。蔥、姜搗爛用料酒取汁;
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02
雞蛋留清去黃，生菜葉洗凈切絲;鍋內的油燒到六成熱，下入生菜葉絲炸熟，搗爛;
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03
小白菜摘去邊葉留苞，洗凈，待用;將鴨脯肉和肥膘肉切成薄片，剁成細茸;
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04
再加入雞湯、蛋清、鹽、味精、胡椒粉、蔥姜汁和濕淀粉，攪拌成餡;鴨皮洗凈，蒸熟，修整齊，扎小眼;
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05
再用白凈布搌干油脂水分，撒上干淀粉，將鴨餡平鋪在上面，按實抹平;
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06
再將火腿米、生菜松各放一端，從兩端向中間卷起;
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07
在合攏的空處抹上干淀粉，填入鴨餡，粘緊，放入抹過油的平盤內，上籠蒸10分鐘;
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08
取出，晾涼，切厚片，用碗扣上;
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09
食用前10分鐘，將如意鴨卷上籠蒸熱，取出，翻撲盤;
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010
同時將豬油燒沸，下入白菜苞加鹽炒熟，拼在周圍;再用鍋將油燒至六成熱時，放入雞湯、鹽、味精，用濕淀粉調稀勾芡，澆在“如意鴨卷”上面。
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