蛋奶蝦球 食材功效
牛奶
精鹽
淀粉
蔥
姜
蛋奶蝦球 食材用料
蛋奶蝦球做法分解
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01
明蝦去頭、剝殼、留尾。背上批一刀，剔去沙錢，取碗1只，放入明蝦，待用。
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02
洗凈的明蝦加入精鹽、雞蛋清、濕淀粉拌勻待用。另取碗1只，放雞蛋清100克，去掉泡沫。
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03
慢慢倒入牛奶，邊沖邊攪，再加入精鹽、味精、濕淀粉攪拌均勻。炒鍋1只，置火上，適量加油，將牛奶沿鍋四周倒入。
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04
油溫控制在三成左右，約燒8分鐘左右。沸后倒出，把油瀝去，放入裝有開水的碗中待用。
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05
另取炒鍋1只，下油，燒至五成熱，倒入蝦球。
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06
用筷子劃散、翻炒一下倒出，瀝去油。
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07
鍋中留油，爆香蔥花，揀去蔥段。
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08
加入白湯50毫升，加精鹽、黃酒、味精勾芡。
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09
待芡汁起稠時，倒入蝦球，炒好的蛋奶瀝去水。
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010
然后倒入鍋中，用鏟子拌勻，上碟即可。
小貼士
蛋奶蝦球的制作要訣：
1. 炒蛋奶時，雞蛋清、牛奶、濕淀粉的比例要合適，一般為100克雞蛋清加250 克牛奶，5 克濕淀粉。
2. 勾芡時，因蛋奶非常嬌嫩，要用鏟子鏟，不能翻炒。
3. 因有牛奶、蝦球的過油過程，需準備色拉油1000克。
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