子龍脫袍 食材功效
香油
豬油
青椒
醋
精鹽
子龍脫袍 食材用料
子龍脫袍做法分解
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01
鱔魚宰殺，片取凈肉，扒去皮;
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02
將鱔魚肉在開水中汆一下，再切成細絲;
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03
青椒洗凈，與玉蘭片、水發香菇均切成細絲;
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04
鮮紫蘇葉切碎;
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05
將雞蛋清攪發起泡沫，放入百合粉、精鹽調勻，再放入鱔絲，抓勻上漿;
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06
炒鍋置中火，放入熟豬油，燒至五成熱，下鱔絲，劃散，約半分鐘，撈出，瀝油;
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07
炒鍋內留油，燒至八成熱，下玉蘭片、鮮青椒、水發香菇、精鹽煸炒
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08
再下鱔絲，烹入黃酒合炒;
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09
將醋、紫蘇葉、濕淀粉、味精、肉清湯兌成汁，倒入炒鍋，顛炒，盛入盤中;
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010
撒上胡椒粉，淋入芝麻油，香菜拼放盤邊即成。
小貼士
制作提示：
1. 將鱔魚摔昏，用錐子將鱔魚頭釘在長條木板上，左手理直鱔魚，右手持厚背小刀，從頜下切開，不切斷骨，在肉厚的脊背上劃下來，直至鱔尾。第二刀從頜下切斷脊骨，不切斷肉，沿骨邊下刀，劃至鱔尾，脊骨與鱔肉即分離，用小刀將脊骨和內臟挑出;
2. 攪蛋清時碗要干凈，打時向一個方向。能立住筷子為準;
3. 汆鱔魚時，開水下鍋，肉微收縮發硬即可撈出;
4. 因有過油炸制過程，需準備熟豬油500克。
健康提示：
鱔魚《名醫別錄》中將其列補益之上品。它含有蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素等營養成分。其性甘溫，入肝、脾、腎，有補氣養血、溫陽益脾、滋補肝腎、法風通絡等功效。《本草綱目》曰：“鱔魚肉，甘大溫元毒，主治補中益血、補虛損，婦人產后惡露淋瀝、血氣不調、贏瘦、止血。除腹中冷氣，腸鳴及濕痹氣。”《羅氏會約醫鏡》有：“鱔魚補中益氣，除風濕。”常用于氣血兩虧、產后瘦弱，腎虛腰痛、四肢無力、風濕麻痹、子宮脫垂、口眼歪斜等。
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