干燒鱔片 食材功效
豬油
大蔥
姜
香油
料酒
精鹽
醬油
醋
干燒鱔片 食材用料
干燒鱔片做法分解
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01
鱔魚洗凈，將鱔魚肉切成6厘米長的片，過于寬大的要再用刀切開一下。
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02
蒜苗洗干凈，摘去老梗，切5厘米長的段，蔥切段，姜切絲，紫蘇切末備用。
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03
將豬油放入鍋內(nèi)加熱7成熱，下入鱔針片爆炒，不斷用炒瓢推動，使其受熱均勻，水分爆干時，下入蒜苗蔥段，調(diào)好味，收干汁，放香油，裝入盤內(nèi)即成。
小貼士
宰殺魚的技巧：用一大釘子由尾部釘在板上，用左手把它捋直，按著不使它彎曲，右手持刀由鰓部下面直切到骨，然后把刀平下去，從脊骨剖開，摘去內(nèi)臟和血塊，再把脊骨剔下，割下頭，即成整片無骨的肉。
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