海蜇肉片 食材功效
雞蛋
大蔥
肥瘦豬肉
豬油
精鹽
海蜇肉片 食材用料
海蜇肉片做法分解
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01
將豬臀尖肉洗干凈，切成4厘米長、3厘米寬的薄片，用雞蛋清、鹽1克、濕淀粉25克(淀粉12克加水13克)漿好;蔥切成段。
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02
海蜇先用清水漂洗一下，撕去紫紅色筋皮，用清水洗凈，再用水漂去咸味，切成5厘米寬的長條，橫切一字刀、三分之二切斷、三分之一連著;再改成4厘米寬的塊，用70度熱水燙卷，一燙成卷即撈出，放在盤上待用。
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03
用湯150毫升、味精、香油、適量的鹽、蔥段兌成汁。
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04
將鍋燒熱，放入豬油，燒到五成熱時，下入漿好的肉片，用筷子撥散滑熟，倒入漏勺瀝油;鍋內留50克油，將肉片再倒入鍋內，隨下入海蜇皮卷，倒入兌汁，炒幾下，裝盤即成。
小貼士
1.豬肉(肥瘦)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。
2.海蜇皮：海蜇忌與白糖同腌，否則不能久藏。
3.制作提示：燙海蜇皮時要注意，燙的時間不要長了，否則抽縮太大，并且不脆。
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