清蒸整雞 食材功效
雞
口蘑
火腿
墨魚
油菜心
精鹽
清蒸整雞 食材用料
清蒸整雞做法分解
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01
宰殺活雞，去毛、去內臟、嗉囊、氣管和食道，用清水沖洗干凈。
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02
往湯鍋中放入適量清水，旺火燒煮3分鐘，放入整只雞。
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03
撈出，用冷水沖洗，剁去嘴尖和腳爪，切掉下頜，割除尾臊，用刀背砸斷大腿骨，將整雞放入釉瓦缽內。
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04
往瓦缽中加入精鹽，上籠干蒸約1小時，再加入適量清水蒸至軟爛。
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05
火腿切薄片，口蘑、墨魚用斜刀切成薄片。
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06
將油菜心放入沸水鍋中氽一下，撈出待用。
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07
往炒鍋放入肉清湯、精鹽，中火燒開，放入口蘑、墨魚、菜心焯熟后撈出，瀝去水。
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08
用手勺將整雞翻個身后，將菜心放在整雞的周圍，口蘑、墨魚放在上面，再蓋上熟火腿片，放入味精，撒上胡椒粉即成。
小貼士
烹制過程注意火候的掌握，特別是上蒸籠蒸煮時需注意時間的把握。
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