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功效與作用：

簡介及特色：此菜紅，白，綠三色相間，銀魚鮮嫩、火腿醇香，湯清味美。

火方沅沅銀魚食材功效

火方沅沅銀魚食材用料

主料	金華火腿：500克銀魚干：150克小白菜：500克
輔料	胡椒粉：1克味精：1克雞油：15克料酒：20克姜：15克精鹽：5克小蔥：15克

火方沅沅銀魚做法分解

01
火腿膀用開水，放點堿洗一遍，再用溫水洗凈。放入湯鍋內煮1小時，撈出。
02
用鑷子把皮面的毛挾凈，用力修去雜質。
03
在瘦的一面剞上十字花刀，深度為
04
將火腿用碗裝上，皮朝下。
05
放入料酒，冷水上籠蒸1小時取出。
06
蒸后潷去汁，再換雞湯，上籠蒸爛透為準。
07
蔥白切段，余下蔥和姜拍破。小白菜摘去邊葉，留下小苞洗凈。
08
用開水汆過，冷水過涼。干銀魚剪去頭和尾，用冷水浸泡。揀去雜質，洗兩遍，再用清水泡上。
09
鍋上火，放入普湯500毫升、蔥、姜、銀魚、料酒和鹽，燒開。汆過后，倒入漏勺瀝干水分，去掉蔥和姜，裝入湯籃。
010
同時，取出火方放在銀魚上，撒上胡椒粉和蔥段。將火方湯倒入鍋內，加清雞湯、鹽、白菜苞和味精，燒開。調好味，撇去泡沫，倒在裝火方銀魚的湯盥內，放雞油即成。