炒雙冬 食材功效
醬油
精鹽
香油
豬油
炒雙冬 食材用料
炒雙冬做法分解
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01
將水發冬菇去蒂，用冷水洗凈，大的切成2片。
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02
冬筍切成薄片。
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03
炒鍋置旺火，放入熟豬油，燒至八成熱。
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04
下冬筍滑油，約20分鐘，用漏勺撈起。
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05
香菇攥去水，下鍋滑油。
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06
炸去表面水分，倒入漏勺瀝油;
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07
炒鍋留底油，下冬筍，煸炒幾下。
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08
下香菇、精鹽、醬油、雜骨湯150毫升，燜2分鐘。
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09
再放入味精，用濕淀粉勾芡，淋入芝麻油裝盤即成。
小貼士
香菇用水泡軟，加精鹽少許搓揉，再用清水漂洗，泥沙盡去。筍因出產季節不同、而有冬筍、春筍、鞭筍之分，以冬筍質量最佳，取筍尖入烹，脆嫩鮮美。因有過油過程，需準備熟豬油750克。
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