湖南炒素蝦仁 食材功效
白砂糖
香油
豌豆
番茄
料酒
精鹽
湖南炒素蝦仁 食材用料
湖南炒素蝦仁做法分解
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01
將生面筋搓成蝦仁大小一樣的粒。下入開水鍋內，煮熟撈出。
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02
晾涼后，用雞蛋清、鹽、干淀粉調成漿，漿好。
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03
將豆莢剝去殼，取出豌豆。下入開水鍋內，氽過撈出。用冷水過涼。
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04
西紅柿在開水內燙一下，剝去皮，去掉籽。切成同面筋一樣大的顆。
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05
用素湯100毫升、味精、白糖、胡椒粉、濕淀粉15克、香油兌成汁。
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06
鍋內放油燒到六成熱。
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07
將蝦仁下入油鍋滑一下，倒入漏勺內瀝油。
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08
鍋內留油50克，下入豌豆、西紅柿顆，加鹽炒一下。
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09
烹料酒，隨即下入面筋和兌汁。
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010
翻炒幾下，裝入盤內即可。
小貼士
因有過油過程，需準備花生油約500克。西紅柿忌與石榴、螃蟹、冰棒、紅薯、白酒、豬肝、魚肉同食。雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。
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