燒大肥腸 食材功效
豬油
料酒
精鹽
醋
醬油
白砂糖
大蔥
姜
香油
白皮大蒜
桂皮
燒大肥腸 食材用料
燒大肥腸做法分解
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01
將肥腸剪開，摘去肥油，刮去內外涎液。
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02
再用鹽、醋揉搓，用溫水洗凈污物，下開水鍋內氽過，撈出。
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03
再用鹽、醋揉搓，清洗兩遍，除去異味。
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04
下入冷水鍋內，放入料酒、拍破的蔥、姜，用小火燉到七成爛，撈出，切成斜塊。
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05
將豬油燒沸，下入肥腸、蔥、姜，爆出香味。
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06
烹料酒，加入醬油、鹽、白糖、干朝天椒、桂皮、湯燒開，倒入沙鍋內，用小火煨爛。
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07
冬筍去硬殼，洗凈，切成與肥腸等大的片，大蒜切成斜塊。
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08
將豬油燒沸，下入冬筍煸炒，將肥腸內的干朝天椒、桂皮、蔥、姜棄去，再將肥腸倒入鍋內。
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09
加入味精、大蒜，用濕淀粉調稀勾芡，放香油，裝入盤內即成。
小貼士
新鮮的豬腸呈乳白色、略有硬度，有粘液且濕潤，無膿包和傷斑，無變質和異味。如果出現綠色，硬度降低，粘度較大，有腐敗味為質次和腐敗腸。
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