焦炸螃蟹 食材功效
小麥面粉
香油
大蔥
姜
雞蛋
料酒
精鹽
焦炸螃蟹 食材用料
焦炸螃蟹做法分解
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01
螃蟹洗凈，剁掉蟹的背殼和底板(注意不要弄掉蟹腳)，用料酒和鹽腌蟹。
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02
蔥切成花，姜切成米。
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03
將腌蟹瀝干，撒上味精，用雞蛋、面粉、濕淀粉、適量的水調制成糊，把蟹裹上糊。
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04
將花生油燒沸，將上糊的蟹逐塊下入油鍋，炸焦酥呈金黃色。
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05
然后潷去油，加入蔥、姜米、五香粉和香油，顛炒，起鍋即可。
小貼士
(1)焦炸螃蟹的制作要訣：
因有過油炸制過程，需準備花生油約1000克。
(2)食物相克：
1.螃蟹不可與紅薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西紅柿、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿子、兔肉、荊芥同食。吃螃蟹不可飲用冷飲會導致腹瀉。
2.雞蛋與鵝肉同食損傷脾胃;與兔肉、柿子同食導致腹瀉;同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
(3)挑選技巧：
一看：蟹的背甲殼呈青灰色，有光澤，腹為白色，色澤光亮，臍上部無印跡，肢體連接牢固呈彎曲形狀。
二掂：對經眼看外觀符合要求的海蟹，逐個用手掂一掂它的分量，手感重的或稱較沉的為肥狀的蟹。
三剝：剝開海蟹的臍蓋，若殼內蟹黃凝聚成形，則此蟹為好蟹。
四拉：海蟹的腿都完整無缺，輕拉蟹腿有微弱彈力，表明是新鮮海蟹;若不新鮮的海蟹，輕拉蟹腿，不僅沒有微弱力，而且蟹腿容易斷落。
五聞：如聞到海蟹有腥臭味，說明海蟹已腐敗變質，不能再食用。食用腐敗變質的海蟹極易造成食物中毒。
購買河湖蟹時，首先應挑選活力強、爬得快;吐泡沫多并有聲音的活蟹。整足、蟹腿完整飽滿，蟹殼呈墨綠色、有光澤，肚臍突出的都是好蟹。
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