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煎塌生仁雞 點(diǎn)評(0) 點(diǎn)贊(0)
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- by：匿名網(wǎng)友
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功效與作用：
簡介及特色：此菜的色澤美觀，底部酥香，面部松泡，味道鮮美，營養(yǎng)價值高，令人回味。
煎塌生仁雞 食材功效
白砂糖
大蔥
姜
花椒
雞
火腿
料酒
精鹽
煎塌生仁雞 食材用料
煎塌生仁雞做法分解
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01
將蔥和姜搗爛用料酒取汁。
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02
將熟瘦火腿切成米。
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03
將香菜摘洗干凈。
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04
將肥嫩仔雞宰殺去凈毛，上背脊骨開膛去內(nèi)臟，洗凈。
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05
將雞骨去盡，腿、脯肉厚部分片薄，用刀背捶松，斬斷筋絡(luò)。
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06
再用蔥姜酒汁、花椒、鹽、白糖、味精、胡椒粉拌勻，腌約2小時后，去掉花椒。
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07
然后用雞蛋清50克、濕淀粉15克(淀粉8克加水7克)調(diào)勻漿好，攤放在刷油的平鍋內(nèi)。
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08
將雞蛋清75克放入深盤中，用筷子打起發(fā)泡，加適量的干淀粉15克調(diào)成雪花糊，鋪上一層在雞肉上，撒上火腿米和碎花生米。
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09
食用時，將裝生仁雞的平鍋放在火上，平鍋要不停地轉(zhuǎn)動，使火色均勻。
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010
當(dāng)煎至酥香呈金黃色取出，放在砧板上切成4厘米寬的斜方塊，整齊地擺放盤中，淋花椒油，邊上拼香菜即成。
小貼士
制作提示：因有過油煎制過程，需準(zhǔn)備花生油約400克。食物相克：對于腸胃虛弱者，花生不宜與黃瓜、螃蟹同食，否則易導(dǎo)致腹瀉；服用補(bǔ)藥和中藥白術(shù)、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補(bǔ)藥的療效。
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