煎連殼蟹 食材功效
醋
精鹽
姜
豬油
香油
小麥面粉
醬油
煎連殼蟹 食材用料
煎連殼蟹做法分解
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01
將青蟹洗凈后，再將蟹的背殼、蟹鰓和下腹臍部全部去除，接著把蟹腳的毛刮干凈。
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02
把青蟹切成長方塊，長約2厘米，去掉關節和腳爪，可是要保留大小腿。
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03
把蟹的底板朝下攤開平放一瓷盤里，撒上面粉待用。
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04
把蔥和姜洗凈，分別切成蔥花、姜末。
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05
把蔥花、姜末盛入小碗，再加入醬油、醋、黃酒、味精、濕淀粉、精鹽和25毫升的肉清湯兌成汁子待用。
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06
把炒鍋置于旺火上，放入熟豬油，燒至七成熱時，放入蟹塊，炸至呈紅色。
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07
炸呈紅色后，把蟹塊連油倒入漏勺，再濾去油，裝入碗中。
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08
往炒鍋中放入熟豬油，燒至六成熟時，炸好的蟹塊放入，再將汁子攪勻倒入持鍋顛翻幾下。
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09
最后是淋入芝麻油裝盤，用香菜拼放盤邊即可上桌。
小貼士
制作提示：1.蟹肉上席百味淡，因此這道菜登筵的次序宜后;2.因有過油炸制過程，需準備熟豬油500克。
食物相克：螃蟹不可與紅薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西紅柿、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿子、兔肉、荊芥同食；吃螃蟹不可飲用冷飲會導致腹瀉；螃蟹不宜與茶水同食，吃蟹時和吃蟹后1小時內忌飲茶水。
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