熘玉環里脊卷 食材功效
豬油
料酒
精鹽
熘玉環里脊卷 食材用料
熘玉環里脊卷做法分解
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01
將嫩青豆角兩端蒂摘去。將青豆角切成20厘米長。把青豆角下入開水鍋氽后撈出。
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02
然后在青豆角上拌上鹽和香油。把大紅泡椒去蒂去籽，切成樹葉形。將里脊肉的筋剔去。
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03
把里脊肉切成7厘米長、3厘米寬、3毫米厚的薄片(計20片)。用雞蛋清、適量的鹽、味精、濕淀粉30克(淀粉15克加水15克)調制成漿。
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04
把里脊片漿好，攤放在砧板上。再將青豆角結成蝴蝶形，擺在里脊片上。
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05
然后將青豆角卷在里脊片中間，即成玉環里脊。用雞湯100毫升、味精、濕淀粉10克(淀粉5克加水5克)兌成汁。
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06
在鍋內放油燒成五成熱。將玉環里脊下入油鍋滑至八成。
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07
倒入漏勺濾油，鍋內留50克油。下入紅椒片加鹽炒入味。
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08
隨即倒入玉環里脊，烹料酒和兌汁，顛幾下。裝入盤內。淋雞油即成。
小貼士
制作提示：
1.因有過油炸制過程，需準備熟豬油約500克。
2.濕淀粉要用淀粉15克和水15克調。
3.調味要根據個人的口味調好。
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