莼鱸之思 食材功效
鱸魚
雞胸脯肉
火腿
淀粉
蔥
精鹽
豬油
莼鱸之思 食材用料
莼鱸之思做法分解
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01
宰殺鱸魚，片取去皮凈魚肉和血筋，切成5厘米長的絲。魚絲內加入精鹽、雞蛋清、黃酒、味精。
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02
攪拌均勻，然后用濕淀粉拌勻上漿。將西湖莼菜擇洗干凈，在沸水焯一下。
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03
然后瀝干水，待用。將雞胸脯肉洗凈，入鍋煮熟，涼后切成細絲。
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04
將熟火腿切成絲。將陳皮擇凈，切絲。將炒鍋置中火上，下入熟豬油，燒至五成熱。
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05
把漿好的魚絲倒入鍋內，用筷子輕輕撥動。呈玉白色時倒入漏勺，控干油。
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06
炒鍋內留底油，再置火上。投入蔥段爆香，倒入黃酒、精鹽。
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07
清湯150毫升和清水200毫升，煮沸。待燒沸后，揀出蔥段，放入味精及姜汁水。
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08
用濕淀粉勾薄芡，將魚絲及莼菜倒入。
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09
加入熟火腿絲、熟雞絲、蔥絲，轉動炒鍋，用手勺撥散。盛入高腳碗內，撒上陳皮絲、胡椒粉，即可。
小貼士
1. 要求莼菜入沸水燙時，火不要太大，以免變黃。
2. 魚肉上漿均勻，保持嫩爽。
3. 需準備熟豬油400克。
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