紫菜
蔥
白砂糖
醬油
豬油
菜籽油
苔菜小方燜做法分解
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01
將肋肉清理干凈，然后洗凈，放入沸水鍋煮至九成熟撈起(原湯待用)。把肋骨抽去，切成2厘米見方的塊，共約20塊。
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02
揀去干苔菜(紫菜)的雜質。然后扯松，切成2厘米長的段。
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03
炒鍋置旺火上，下菜籽油，八成熱。投入一半蔥段略爆，然后放入肉塊。
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04
倒入黃酒、紅腐乳鹵和白糖。
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05
把煮肉的原湯倒入，煮沸，改用小火燜至酥爛。
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06
再轉旺火收濃鹵汁，淋上豬油，翻炒。
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07
將肉塊翻個面，放上另一半蔥段，裝入盤的一邊。
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08
另取炒鍋置旺火上，下菜籽油至六成熱時。
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09
倒入苔菜速炸一下(保持綠色)。
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010
即用漏勺撈起置于盤的另一邊，撒上白糖即可。
小貼士
1. 肉塊應先汆后改刀。
2. 烹調時要大火燒開，小火燜酥爛，然后再收鹵汁，否則影響口感。
3. 炸苔菜應速炸速取，要控制好溫度。
4. 需準備菜籽油600克。
健康提示苔菜營養成分高于石莼。蛋白質含量達16%。中醫認為其味咸、性寒，可消結、軟堅、化痰。
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